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美味米饭
美味米饭做法
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美味米饭步骤:
1. 淘米一到两次,之后最好先把水沥干,保证米更纯净
2. 把米放在纯净的冷水里浸泡半小时到1小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。
(1) 浸泡的水最好是硬度低一些的水,起码保证是新水,不是用过的淘米水;
(2) 浸泡水量一般高出米2~4厘米,浸泡时间跟米的品种和水温有关
新陈米:刚下来的新米,浸泡时间可短一些;如果是陈米,时间需要加倍
水温度:一般春秋夏浸泡半个小时左右;冬天浸泡一个小时左右,如有暖气,浸泡半个小时左右即可
3. 添滋增味
(1) 加半勺植物油
在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。
(2) 加一两滴醋
自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖过快上升,并且能消除米饭中不新鲜的气息,用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果。
(3) 加几叶绿茶
用茶水煮饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、清口、助消化的好处,得用绿茶,而且不要太多,否则茶叶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。
(4) 对于陈米
在锅里加入少量的精盐或花生油(花生油必须烧熟的,而且是晾凉的),可以蒸出新米的味道
(5) 对于剩米饭
放入少量食盐水,就能去除米饭异味,使之如新煮的一样好吃。
4. 加水
煮:基本上按米水1:2.1~1.4的比例(水高出米2~4厘米)
蒸:一般高出1厘米即可
吸水性强的需要多用一点;如果里面有加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮更吸水。加水太多,米饭过于烂软,没有口感;水太少,米饭会太硬,还有可能夹生,可按自己喜欢的米饭软硬程度,增加或减少一点水量
5. 加热
(1) 煮
用中火煮个五分钟左右,锅沿冒出比较多的白汽,锅底声音慢慢变大;调成小火,再煮七分钟左右
(2) 蒸
一般将碗放在有适量水的锅里,大火蒸半个小时左右
(3) 整个加热过程不要揭开锅盖,否则米饭容易夹生
6. 煮熟
熟了之后不宜马上开锅,应该再等五分钟左右,让米饭充分熟透
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